زمانی که سیر معمولی در دمای پایین و یک محیط مرطوب برای چند هفته نگه داشته می‌شود، آنزیمی که به سیر تازه طعم تند می‌هد، شکسته می‌شود. سپس این شرایط محیطی باعث می‌شود یک طعم جدید و فوق‌العاده‌ای به سیر اضافه شود و رنگ آن سیاه و بافت آن شبیه خرما می‌شود.
سیرسیاه اآب علاوه بر خواص زیادی که دارد، می‌توان آن را همراه همه غذاها استفاده کرد. به عنوان مثال سیر سیاه اآب یک ترکیب بسیار خوشمزه با انواع پنیرها ایجاد می‌کند یا به عنوان مواد تشکیل دهنده پیتزا استفاده شود. همچنین می‌توان سیر سیاه اآب را با روغن آغشته کرد و سرخ نمود و حتی برای تزیین بشقاب غذا از آن استفاده کرد یا آن را بر روی مرغ و ماهی قبل از طبخ بمالید که طعم فوق العاده ای به غذای ما می‌دهد. سیر سیاه می‌تواند یکی از اجزای هر نوع سالادی نیز باشد و فواید زیادی برای بدن نیز دارد.
